MUCHOS microorganismos son capaces de provocar cambios químicos en diferentes sustancias, especialmente en carbohidratos. Es de todos conocido el hecho de que al dejar alimentos a la intemperie en poco tiempo han alterado su sabor y, si se dejan algún tiempo más, la fermentación se hace evidente comenzando a desprender burbujas como si estuviesen hirviendo. Esta observación hizo que el proceso fuese denominado fermentación (de fervere, hervir). Esta reacción, que ocurre en forma espontánea, provocada por microorganismos que ya existían o que cayeron del aire, hacen que la leche se agrie, que los frijoles se aceden y otros alimentos se descompongan, y que el jugo de piña adquiera sabor agrio y llegue a transformarse en vinagre.
PULQUE
El pulque es el producto de la fermentación de la savia eliminar el quiote o brote floral y hacer una cavida cantidades que pueden llegar a seis litros diarios durante
Para recogerlo se utiliza el acocote, que es una calabaza proporciones.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La fermentación alcohólica producida por levaduras ha sido utilizada por pueblos de la Tierra.
En la obtención industrial de etanol se usan diversos sustratos; entre ellos, u on las mieles incristalizables que quedan como residuo después de la cristali los ingenios.
Muchos sustratos con alto contenido de azúcares y almidones se utilizan bebidas alcohólicas como la cerveza, que tiene muy amplio consumo en el ámb ólo para la producción de alcohol o vino se emplea la levadura, un e ctualmente generalizado en el mundo entero es la fabricación de pan.
Al mezclarse la levadura con la masa de harina se lleva a cabo una ferm cual algunas moléculas de almidón se rompen para dar glucosa, la que se dar alcohol y bióxido de carbono (CO 2 ). Es este gas el que esponja la mas pan sea suave y esponjoso. De no haber puesto levadura, el pan hubiese una galleta. Junto con el alcohol se producen algunos ácidos que le i apreciado sabor.
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